PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK TEMPE MENGGUNAKAN METODE SIX SIGMA DI UMKM IBU IDA ALISA

Muljoko, Muljoko and Apsari, Ayudyah Eka (2025) PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK TEMPE MENGGUNAKAN METODE SIX SIGMA DI UMKM IBU IDA ALISA. Tugas Akhir thesis, University of Technology Yogyakarta.

Text 5190611003 MULJOKO_ABSTRAK.pdf Download (209kB)

Abstract

Abstrak UMKM milik ibu ida alisa menggunakan 150 kg kedelai yang menghasilkan sekitar 400 pcs tempe per hari. UMKM milik ibu ida alisa memiliki 5 orang karyawan dalam proses produksi tempe secara tradisional dengan proses produksi tempe meliputi beberapa tahap, yaitu perendaman, pengupasan, perebusan, penambahan ragi, pengemasan, dan fermentasi. Six Sigma adalah sebuah metode pemecahan masalah yang tersetruktur dan sistemais menggunakan standar DMAIC (define, measure, action, improve, control) sebagai alur prosesnya. Fokus utama dari Six Sigma adalah pada peningkatan kualitas untuk memenuhi kepuasan pelanggan. jumlah cacat produk tempe yaitu Kotor dengan jumlah 299 dengan presentase cacat sebesar 39.2 %, Ukuran dengan jumlah 228 dengan presentase cacat sebesar 29.9%, dan Tekstur dengan jumlah 236 dengan presentase cacat sebesar 30.9%. Dari presentase tersebut dapat diketahui nilai presentase tertinggi yaitu pada cacat tempe kotor. Dari hasil pengolahan data didapatkan usulan perbaikan antara lain yaitu, dilakukan training dan sosialisasi kepada operator agar dapat memaksimalkan proses produksi, pemberian pengarahan pada operator maupun maintenance untuk mengecek sebelum dimulai produksi agar dapat diketahui kesiapan mesin untuk digunakan. Selain itu dibuatkannya standard operating procedure (SOP) mengenai penyortiran dan proses perendaman untuk proses produksi. Kata kunci : DMAIC, SOP, Tempe, Pengendalian Kualitas Abstract MSME owned by Mrs. Ida Alisa uses 150 kg of soybeans which produces around 400 pcs of tempeh per day. MSME owned by Mrs. Ida Alisa has 5 employees in the traditional tempeh production process with the tempeh production process including several stages, namely soaking, peeling, boiling, adding yeast, packaging, and fermentation. Six Sigma is a structured and systematic problem-solving method using DMAIC standards (define, measure, action, improve, control) as its process flow. The main focus of Six Sigma is on improving quality to meet customer satisfaction. the number of defects in tempeh products is Gross with a total of 299 with a defect percentage of 39.2%, Size with a total of 228 with a defect percentage of 29.9%, and Texture with a total of 236 with a defect percentage of 30.9%. From this percentage, it can be seen that the highest percentage value is in dirty tempeh defects. Based on the data processing, improvements were proposed, including training and outreach to operators to optimize the production process, and briefing operators and maintenance personnel to ensure machine readiness before production begins. Furthermore, standard operating procedures (SOPs) were developed for sorting and soaking. Keywords: DMAIC, SOP, Tempeh, Quality Control

Item Type:	Thesis (Skripsi, Tugas Akhir or Kerja Praktek) (Tugas Akhir)
Subjects:	T Technology > TS Manufactures
Divisions:	Fakultas Sains dan Teknologi > S1 Teknik Industri
Depositing User:	Kaprodi S1 Teknik Industri UTY
Date Deposited:	18 Dec 2025 03:27
Last Modified:	18 Dec 2025 03:27
URI:	http://eprints.uty.ac.id/id/eprint/19517

Actions (login required)

View Item