ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK TAHU MENGGUNAKAN METODE SIX SIGMA DI PABRIK TAHU MARYANTO

Hakiki, Anisa Rahma and Setiafindari, Widya (2025) ANALISIS PENGENDALIAN KUALITAS PRODUK TAHU MENGGUNAKAN METODE SIX SIGMA DI PABRIK TAHU MARYANTO. Tugas Akhir thesis, University of Technology Yogyakarta.

Text 5210611052 ANISA RAHMA HAKIKI_ABSTRAK.pdf Download (227kB)

Abstract

ABSTRAK Pabrik Tahu Maryanto merupakan produsen tahu putih yang menghadapi tantangan dalam menjaga mutu produknya secara konsisten. Selama periode Februari–Maret 2025, ditemukan tingkat cacat sebesar 9% dari total produksi, yang terdiri dari cacat warna (49,7%), tekstur (28,5%), dan bentuk (21,8%). Cacat warna dan tekstur menjadi fokus utama karena menyumbang 78,2% dari total kecacatan. Penelitian ini bertujuan untuk mengidentifikasi faktor-faktor penyebab kecacatan, menganalisis nilai sigma terendah beserta waktu kejadiannya dan merumuskan usulan perbaikan menggunakan metode Six Sigma dengan pendekatan DMAI (Define, Measure, Analyze, Improve). Berdasarkan hasil pengolahan data, nilai sigma terendah tercatat sebesar 3,33 pada hari kedua produksi, sedangkan rata-rata nilai sigma selama periode pengamatan adalah 3,37. Penyebab utama cacat meliputi tidak adanya takaran tetap dalam penggunaan asam cuka, waktu dan suhu perebusan yang melebihi batas ideal, serta kurangnya SOP kebersihan alat. Usulan perbaikan yang diberikan antara lain penyusunan SOP, penggunaan alat ukur dan timer, serta pemantauan suhu secara berkala. Diharapkan hasil penelitian ini dapat menjadi acuan dalam meningkatkan kualitas produk dan menurunkan tingkat kecacatan di Pabrik Tahu Maryanto. Kata kunci: Pengendalian kualitas, Six Sigma, Cacat produk, Tahu. ABSTRACT The Maryanto Tofu Factory is a white tofu producer facing challenges in maintaining consistent product quality. During the February–March 2025 period, a defect rate of 9% of total production was found, consisting of colour defects (49.7%), texture (28.5%), and shape (21.8%). Colour and texture defects were the primary focus, contributing 78.2% of total defects. This study aims to identify the factors causing defects, analyse the lowest sigma value along with the time of occurrence and formulate improvement proposals using the Six Sigma method with the DMAI (Define, Measure, Analyze, Improve) approach. Based on the results of data processing, the lowest sigma value was recorded at 3.33 on the second day of production, while the average sigma value during the observation period was 3.37. The main causes of defects included the lack of a fixed dosage of acetic acid, boiling times and temperatures exceeding the ideal limits, and a lack of SOPs for equipment cleanliness. Suggestions for improvement include developing SOPs, using measuring instruments and timers, and regular temperature monitoring. It is expected that the results of this study can serve as a reference for improving product quality and reducing the defect rate at the Maryanto Tofu Factory. Keywords: Quality control, Six Sigma, Product defects, Tofu.

Item Type:	Thesis (Skripsi, Tugas Akhir or Kerja Praktek) (Tugas Akhir)
Subjects:	T Technology > TS Manufactures
Divisions:	Fakultas Sains dan Teknologi > S1 Teknik Industri
Depositing User:	Kaprodi S1 Teknik Industri UTY
Date Deposited:	22 Dec 2025 02:50
Last Modified:	22 Dec 2025 02:50
URI:	http://eprints.uty.ac.id/id/eprint/19557

Actions (login required)

View Item